สำหรับในวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับชาวบ้านที่จังหวัดบุรีรัมย์ เป็นชาวบ้านหมู่ 5 มีมากกว่า 80 ครัวเรือน โดยชาวบ้านส่วนใหญ่ในบริเวณนั้นหันมายึดอาชีพในเรื่องของการทำปลาส้มแปรรูป นำไปแดดเดียว และทำปลาส้มข้าวคั่ว ด้วยสูตรทางภูมิปัญญาของชาวบ้าน
โดยชาวบ้านที่จังหวัดบุรีรัมย์ ได้ออกมาทำขายทั้งปลีกและส่งให้กับลูกค้าทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด โดยมีรายได้ต่อวันมากกว่า 3 ถึง 4000 บาท จากเมื่อก่อนต้องทิ้งถิ่นฐาน 6 อพยบไปขายแรงงานที่จังหวัดอื่น มีรายได้ไม่แน่นอน จนในปัจจุบันนี้มีอาชีพเป็นของตัวเอง
วิธีในการทำปลาส้ม สูตรที่ 1
โดยปกติแล้วจะใช้เป็นปลานิล ปลาสวาย ปลายี่สก และปลาตะเพียน นำมาแปรรูปเป็นปลาส้ม ปลาแดดเดียว และปลาข้าวคั่วด้วยสูตรทางภูมิปัญญาของชาวบ้าน
1 เริ่มต้นโดยการหมักปลาส้ม ก็จะนำปลาสดที่เราซื้อมาล้างน้ำให้สะอาด หลังจากนั้นก็นำมาพักแล้วก็เช็ดน้ำให้แห้ง แล้วก็นำไปหมักเกลือทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2 หลังจากนั้นให้นำข้าวเหนียวนำไปคลุกเคล้ากับกระเทียมสด กระเทียมดอง และรสดี เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติ แล้วก็ทำการเทลงใส่ในปลา ที่เราเตรียมเอาไว้ ที่ผ่านการแช่เกลือ แล้วเราก็จะได้ปลาส้ม
3 ส่วนปลาข้าวคั่ว หลังจากการแช่น้ำเกลือแล้วก็นำไปคลุกเคล้ากับข้าวคั่ว แล้วก็นำปลาแดดเดียวไปตากแดดให้แห้งพอสมควร แล้วก็นำไปบรรจุใส่ถุงเพื่อที่จะทำการเตรียมส่งออกให้กับพ่อค้าแม่ค้าในพื้นที่
โดยปกติแล้วหากเป็นปลาส้มหรือว่าปลานิลข้าวคั่ว เราจะขายส่งออกตัวละประมาณ 9 บาท แล้วก็นำไปขายปลีกตัวละ 12 บาท หากเป็นปลาจี นส้มถุงประมาณ 30 บาท ปลาตะเพียนถุงละ 50 บาท
สูตรทำปลาส้มกินเองที่บ้านสไตล์อีสาน
สำหรับสูตรนี้จะเป็นสูตรที่ทำได้ง่ายๆ เป็นสไตล์อีสานบ้านเฮา แนะนำว่าให้เซฟข้อมูลเก็บเอาไว้ จะได้เอาไว้ทำในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ ใครที่ไม่เคยทำก็สามารถทำตามได้เลย บอกเลยว่าเมื่อนำไปทอดแล้วจะอร่อยมาก มีความเปรี้ยวกรอบกำลังดี
ส่วนผสมที่เราจะต้องใช้
1 ปลาตะเพียนหรือว่าจะใช้ปลาชนิดอื่นที่เป็นปลาน้ำจืดก็ได้
2 เกลือป่น
3 กระเทียมบดหรือจะนำมาทำก็ได้
4 ข้าวเหนียวหรือว่าข้าวเจ้าก็ได้แล้วแต่ความสะดวก
วิธีการทำปลาส้ม / วัตถุดิบที่สำคัญในการทำปลาส้ม
– เริ่มต้นทำการขอดเกล็ดปลาแล้วก็ทำความสะอาดข้างในให้เรียบร้อย แล้วก็บั้งปลาประมาณข้างละ 5 บั้ง หรือตามความต้องการก็ได้ ถ้าตัวปลาใหญ่หน่อยก็ตัดมาเป็น 2-3 ชิ้น หลังจากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งหนึ่ง นำไปแช่ในน้ำซาวข้าว ถ้าไม่มีให้ใช้แป้งข้าวเจ้าละลายแล้วก็นำไปแช่ก็ได้ แช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที
– หลังจากนั้นก็นำไปเช็ดน้ำให้เรียบร้อย เป็นการลดความคาวให้ตัวเนื้อปลา แล้วก็นำไปผสมเกลือ ทิ้งเอาไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงกำลังดี
– ส่วนข้าวสุกก็ให้เราเอาไปล้างน้ำแล้วก็เช็ดให้แห้งพอหมาดๆ ไม่ต้องแห้งมาก จากนั้นก็นำเกลือป่น ข้าวสุก และกระเทียมผสมเข้าด้วยกัน นำไปคลุกเคล้ากับปลา แล้วก็นวดให้เข้ากัน แล้วก็นำปลาใส่ในกล่องหรือว่าภาชนะใดก็ได้ กดตัวปลาให้แน่น แล้วก็ปิดฝาทิ้งเอาไว้ประมาณ 2-5 วัน รอจนกระทั่งมีน้ำออกจากปลา หรือว่าปลามีรสชาติเปรี้ยว แล้วก็นำไปปรุงอาหาร โดยการทอดหรือก ร ร มวิธีใดๆก็ได้ตามต้องการเลย
