หมูกระจก ที่นำมาทานเล่น ๆ หรือทานแบบจริงจังก็ได้ หมูกระจกจะคล้าย ๆ กับแคบหมู แต่หมูกระจกจะทำมาจากหนังหมูที่ติดมัน ชิ้นจะเล็กกว่าแคบหมูที่ทำมาจากหนังหมูล้วน ๆ
วันนี้เราขอนำเสนอวิธีทำ “หมูกระจก” สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิป จับหนังหมูไปต้มจนสุก แล้วหั่นสไลซ์เป็นชิ้นบาง แล้วหมักกับเครื่องเทศ เคล้ากับแป้งก่อนนำไปทอดจนสุกกรอบ
ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แถมยังทำตามได้แบบง่าย ๆ อีกด้วย รับรองว่ากรอบอร่อย เอาไว้กินตอนดูหนังก็ได้ หรือเคี้ยวแก้ง่วงตอนอ่านหนังสือก็ดี ถ้าพร้อมแล้วตามมาดูวิธีทำกันเลย!
ส่วนผสม หมูกระจก หมูแก้ว
– หนังหมูติดมัน 1 กิโลกรัม (หรือติดเนื้อตามชอบ)
– กระเทียม 10 กลีบ
– รากผักชี 3 ราก
– ซอสปรุงรสฝาเขียว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ (แก้ไขจากในคลิประบุเป็น 1 ช้อนโต๊ะ)
– ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำหมูกระจก หมูแก้ว
1) หมูที่ใช้แนะนำให้เป็นหมูที่มีหนังและมีชั้นของไขมัน เวลาทอดออกมาจะอร่อยค่ะ ส่วนตัวทำกินเองชอบเนื้อ ๆ ด้วยเลยเลือกตามรูป จากนั้นนำไปต้มให้สุก
2) ระหว่างรอหมูสุกมาตำรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียดเพื่อจะนำไปหมักค่ะ
3) หลังจากหมูสุกดีแล้ว ทิ้งให้เขาอุ่น ๆ และหั่นเลย เพราะถ้าเย็นจะหั่นยาก เทคนิคให้หมูทอดแล้วกรอบและไม่เหนียวคือต้องหั่นบางที่สุดเท่าที่จะบางได้
4) นำหมูที่หั่นบาง ๆ มาคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ กระเทียมรากผักชีโขลก ผงปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง พริกไทยป่น และน้ำปูนใส ยกเว้นแป้ง และหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5) เติมแป้งลงคลุกในหมูที่หมัก เคลือบแป้งบาง ๆ และหมูไม่ติดกัน
6) การทอดในตอนแรกใช้เป็นไฟกลาง ใส่แป้งลงไปในน้ำมันจะช่วยกันไม่ให้หมูติดกันตอนทอด และหมูไม่ติดกระทะ แบ่งใส่หมูลงไปทอด และแผ่ ๆ ออกไม่ให้ติดกัน
7) ทอดไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหมูเริ่มเป็นสีเหลืองและมีเสียงพองของหนังหมู จากนั้นเร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง (ขั้นตอนนี้ถ้าเริ่มทอดครั้งแรกน้ำมันจะกระเด็นเยอะระวังกันด้วยจ้า) ทอดจนกระทั่งสีเหลืองทอง และเสียงระเบิดเริ่มสงบเป็นอันใช้ได้ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
