หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง นุ่มละลายในปาก เคล็ดลับไม่เละ!สีสวย รสชาติอร่อยมาก

 สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง หรือเคาหยก เป็นอาหารจีนที่หากินยากสามารถแยกเป็น 2 สูตร คือ สูตรที่ใส่หมูสามชั้นอบกับผักกาดดองแห้ง (ไชกัว) หรือผักกาดดอง และสูตรที่ใส่หมูสามชั้นกับเผือกทอดหรือเผือกนึ่ง สำหรับน้ำซอสตุ๋นจะใส่พวกสามเกลอ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ แต่บางสูตรก็ใส่เครื่องตุ๋นยาจีนเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีการเพิ่มสีสันจากซีอิ๊วดำเค็ม ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มกำลังดี สามารถกินเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็ได้ และอาจตัดเลี่ยนด้วยพริกน้ำส้มหรือน้ำจิ้มพริกตำ 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

– หมูสามชั้น (เลือกที่ชั้นไขมันมันน้อยๆ)  650 กรัม
– ผักกาดแห้ง (แบบในภาพ)  500 กรัม
– รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ 
– กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ 
– พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
– พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ (ไม่เอาเมล็ด) 1 เม็ด 
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
– ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ  
– น้ำตาลกรวด/น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 
– เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ 
– น้ำซุป 2 – 2.5 ลิตร
– น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ 

นำผักกาดเขียวมาล้างทำความสะอาดพวกฝุ่นผงออก  แล้วก็ตากแดดแรง ๆ สัก 1 วัน จนผักเหี่ยวนะคะ จากนั้นต้มเกลือ 1 กก. กับน้ำเปล่า 9 กก. จนเดือด  ตั้งทิ้งไว้ พอน้ำเกลือเย็นก็ใส่ผักกาดลงไปแช่ไว้ประมาณ 2-3 วัน  จากนั้นก็เอาไปตากแดดจัด ๆ ตั้งแต่เช้ายันเย็น  ประมาณสัก 10-15 วัน จนผักแห้ง และขึ้นเกล็ดเกลือ  ก็ใส่ถุงเก็บไว้ใช้ได้หลายเดือนเลยค่ะ 

 เมื่อได้ผักกาดแห้งมาแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างผักกาดแห้งด้วยน้ำเปล่าให้สะอาดค่ะ    น้ำแรกจะขุ่น ๆ หน่อย ให้เปลี่ยนน้ำล้างไปเรื่อย ๆ ประมาณ 6-7 ครั้ง จนน้ำใสและผักกาดแห้งแทบไม่เหลือความเค็ม (ลองเอามือฉีก มาชิมดู)  ก็เทน้ำพอท่วมผักกาด แล้วแช่ไว้ประมาณสัก 30 นาทีนะคะ 

พอผักนุ่ม ก็บีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้ก่อนค่ะ 

 ต่อมา .. มาดูที่หมูสามชั้น  เราจะเลือกใช้สามชั้นที่มันน้อย ๆ และก็มีความหนามากนิดนึงนะคะ 

 ให้เราเอาสามชั้นทั้งชิ้นไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีค่ะ  

พอสามชั้นสุก ก็ตักขึ้นใส่ชาม พักให้หายร้อน  แล้วทาด้วยซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว ๆ ชิ้นหมูนะคะ 

จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันให้ด้านนอกเหลือง หรือใครจะใช้วิธีอบในเตาอบก็ได้ เอาตามสะดวกเลยค่ะ  ส่วนพิมใช้วิธีการทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันใบที่ใช้อยู่ประจำ  ตั้งอุณหภูมิ 200 องศา  แล้วก็ทอดเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีนะคะ 

 พอครบเวลาก็จะได้หมูสามชั้นทอดออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้   …. ถึงตรงนี้ก็พักหมูไว้ให้หายร้อนนิดนึงค่ะ

โอเค … พอหมูสามชั้นของเราเย็นลงพอที่จะหยิบจับแบบเต็ม ๆ มือด้แล้ว เราก็เอาหมูมาหั่นเป็นชิ้นแบบนี้ หนาประมาณชิ้นละ 1 ซม. หั่นเสร็จก็พักไว้ก่อนนะคะ 

ต่อมาให้เราหยิบครกมาค่ะ  หรืออยากได้ความสะดวกนิ๊ดดนึง  ก็หยิบโถปั่นของแห้งออกมาเลยจ้า  …  ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยป่นลงไป  แล้วก็เอาไปปั่นแบบหยาบ ๆ นะคะ  (เรียกส่วนนี้ว่า สามเกลอ) 

เริ่มจากตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง  ใส่สามเกลอ และพริกชี้ฟ้าแดงสับ ลงไปผัดนะคะ  

พอเครื่องหอมดี เราก็ใส่ผักกาดแห้งตามลงไปเลยค่ะ  ผัดให้เข้ากัน แล้วก็ผัดไปเรื่อย ๆ อย่างใจเย็นประมาณ 5 นาที

จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอย  น้ำตาล น้ำมันงา เหล้าจีนลงไป  

ผัดต่อจนผักส่งกลิ่นหอมและมีสีเข้มขึ้น  (ประมาณ 5 นาที) 

 ก็เติมน้ำเปล่าลงไป 750 มิลลิลิตรนะคะ  พอน้ำในกระทะเดือด ก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วตุ๋นผักไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที (ไม่ต้องปิดฝา)  หรือจนกระทั่งน้ำในกระทะแห้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

 จากนั้นหยิบหม้อหุงข้าวออกมานะคะ   ตักผักกาดตุ๋นส่วนนึงใส่ลงไปที่ก้นหม้อ  ตามด้วยหมูสามชั้นที่หั่นไว้ และปิดด้านบนด้วยผักกาดตุ๋นส่วนที่เหลือ ก่อนจะเติมซีอิ๊วดำหวาน และน้ำเปล่าที่เหลือลงไปค่ะ 

 แล้วก็นำไปตุ๋นด้วยการกดปุ่ม Cook เหมือนการหุงข้าวปกตินะคะ 

ระหว่างที่ตุ๋น … เมื่อเวลาผ่านไปสักประมาณ 1 ชม. 30 นาที ให้เราลองเปิดหม้อ แล้วตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสว่าเป็นไปในทางที่เราชอบไหม   

พอครบ 2 ชม. เราก็จะได้หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดแห้งออกมาหน้าตาประมาณนี้เลยค่ะ   

ถึงเวลากินก็ตักส่วนที่เป็นผักกาดใส่ก้นชาม หยิบหมูสามชั้นไว้ด้านบน  (ตอนหยิบหมูออกจากหม้อ ระวังนิ๊ดดดดนึง เพราะหมูนุ่มมากกกกกกแบบใช้ตะเกียบคีบเบา ๆ ก็ขาดได้เลยนะคะ ^_^)   แต่งหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย  ก็เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  ได้เลยค่ะ