หลายคนคงรู้จักเมนู “ไก่ย่างวิเชียรบุรี” อาหารขึ้นชื่อของจังหวัด “เพชรบูรณ์” ที่ดังจนถ้าหากไปถึงถิ่นแล้วไม่ได้แวะก็ถือว่ายังไปไม่ถึง! แต่สำหรับใครชอบเข้าครัว ก็สามารถทำเองได้ไม่ยากค่ะ วันนี้เราขอนำเสนอวิธีทำ “ไก่ย่างวิเชียรบุรี” สูตรดั้งเดิมเเต่โบราณ หอมอร่อยด้วยตะไคร้และเครื่องโขลกที่คุ้นเคย ย่างจนเนื้อสุกและหนังกรอบ กินกับน้ำจิ้มไก่ย่างเป็นใช้ได้ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อย หากจะทำขายก็รายได้ดี ทำกินก็อร่อย
เครื่องหมักไก่
(1.)ไก่เนื้อ 1 กิโลกรัม/ 1 ตัว หรือจะเอาไก่บ้านก็ได้
(2.)ตะไคร้ 3-5 ต้น
(3.)กระเทียมไทย 20-25 กลีบ
(4.) รากผักชี 7-8 ราก
(5.) พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
(6.) ใบเตย 2 ใบ
(7.) ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
(8.) ซีอิ้วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
(9.) หอมแดง 4-5 หัว
(10.) นมสด 1 กระป๋อง
(11.) เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีหมักไก่
ผ่าไก่ตลอดตัว ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย พริกไทย กระเทียม หอมแดง มาปั่นพร้อมกับนมสดให้ละเอียด
จากนั้นนำมาเทใส่ภาชนะสำหรับหมักไก่ ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาที
แนะนำเพิ่มเติม สำหรับท่านที่ต้องการให้เครื่องเทศเข้าถึงเนื้อ ให้เอามีดกรีดตามน่องและอกไก่ หรือตรงที่มีเนื้อเยอะๆ จากนั้นก็เอาเครื่องเทศที่ปั่นแล้วยัดเข้าไปภายใน เวลาย่างแล้วจะหอมสุดๆ ทั้งกลิ่นไก่และกลิ่นเครื่องเทศ
น้ำจิ้มไก่วิเชียรบุรี
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ,พริกป่่น 1 ช้อนโต๊ะ ,ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ,ผักชีฝรั่ง ,น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงน้ำจิ้ม
นำน้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยผักชีฝร้่ง
วิธีย่างไก่
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เวลาจุดไฟไม่ควรให้ถ่านติดไฟจนลุก พยายามไม่ให้เกิดเปลวไฟขึ้นโดยการนำขี้เถ้าไฟไปโรยพอให้เปลวไฟมันหาย แล้วอย่าลืมทาน้ำมันบนตัวไก่เวลาย่างด้วย จะทำให้ไก่ย่างดูน่ากินยิ่งขึ้น
สรุปยอดเงินลงทุนโดยประมาณ
อุปกรณ์ในการขาย สรุปค่าใช้จ่ายโดยรวมครั้งแรกของการลงทุนว่าจะเสียประมาณเท่าไหร่
“เตาย่างไก่” ซื้อถังน้ำมันเก่าๆแล้วนำไปให้ร้านเชื่อมหรือโรงกลึงเขาทำเตาแบบมีขาตั้งให้ พร้อมทำตระแกงเหล็ก ไม่เกิน 1000 บาท
“ไก่เป็นตัว” ปัจจุบันราคาไก่เป็นตัวอยู่ที่ กก.ละ 80 แบบไม่รวมเครื่องใน (เวลาซื้อมาย่างขาย ตัวนึงไม่ถึง กก. ตัวละ 5-6ขีด ฉะนั้นตัวนึงจะตกประมาณ 50-60 บาท แล้วแต่ฟาร์มที่ไปรับมาขาย คิด 10 ตัวก็ประมาณ 600 บาท)
เครื่องเทศ สำหรับทำไก่ 10 ตัว ไม่เกิน 100 บาท
ถ่านย่าง กระสอบนึงประมาณ 100 บาท
ไม้หนีบไก่ มัดละ 50 บาท มีประมาณ 20-30 อัน แล้วแต่สถานที่ขาย
