วิธีทำและเทคนิคง่ายๆในการทำแกงไตปลาน้ำข้น หรือแกงพุงปลา ที่คนใต้มาบอกเอง
ส่วนผสมแกงไตปลาน้ำข้น
– ไตปลา ( ไตปลาสำเร็จมีขายทั่วไปตามร้านเครื่องแกงใต้)
– มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ
– ปลาย่าง ( ปลาดุกย่าง หรือปลากรอบแทนกันได้คะ )
– กุ้งลวกพอสุกแล้วสับพอหยาบๆ
– น้ำมะขามเปียก
– ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– กระเทียมสับหยาบๆ
– หอมแดง
– หน่อไม้ต้มสุก
– ถั่วฝักยาว
– ตะไคร้หั่นฝอยไว้ทำพริกแกง และอีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นท่อนไว้ใส่ในน้ำซุป
– ข่าหั่นฝอยเช่นกันกับตะไคร้คือส่วนหนึ่งไว้ตำเครื่องแกง และอีกส่วนหนึ่งไว้ต้มกับไตปลา
– พริกขี้หนูแห้ง
– พริกขี้หนูสด (เลือกสีเขียวน่ะคะจะได้สีสวย)
– ใบมะกรูด
– ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ
– เกลือ
– กะปิ
– พริกไทยเม็ด
– น้ำตาลปิ๊บ (น้ำตาลมะพร้าว)
วิธีทำเครื่องแกงใต้แบบง่ายๆ
ใส่พริกแห้งลงไปโคลกให้ละเอียดพริกแห้งนี้เราล้างแล้วแช่น้ำเพื่อให้ตำหรือโคลกง่ายขึ้นใส่เกลือตามไปเพื่อจะได้ไม่ให้พริกแฉะเกินไปจะได้ตำง่ายขึ้น
– ตามด้วยผิวมะกรูด ใส่เกลือตามลงไปอีกเล็กน้อยช่วยในการตำ
– ใส่พริกขี้หนูสด ต้องทำให้รสชาติเผ็ดจัดเข้าไว้ เพราะว่าแกงไตปลาจะมีรสชาติที่เค็มและคาวเราต้องเอาความเผ็ดมาดับความคาวและเค็ม
-ใส่ข่าหั่นฝอย และก็ตามด้วยตะไคร้หั่นฝอย
-พริกไทย โคลกให้ละเอียด
-ตามด้วยหอมแดง
-กระเทียมโคลกพอหยาบๆ ก็ตามด้วยขมิ้น และกะปิ เราโคลกส่วนผสมทุกอย่างพอหยาบๆ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียดได้เลยนะค่ะ เครื่องแตงใต้ก็อันเป็นเสร็จเรียบร้อยคะ เก็บไว้ใช้ต่อในเมนูอื่นได้อีกด้วยนะคะถ้าเราทำปริมาณเครื่องแกงเยอะๆ
วิธีทำและเทคนิคง่ายๆในการทำแกงไตปลาน้ำข้น
– ต้มน้ำในหม้อให้เดือด น้ำประมาณ1-3ถ้วย ต่อไตปลา 1 ถ้วย พอน้ำเดือดให้ใส่ไตปลาลงไป ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วมากรองเอาแต่น้ำ แล้วตั้งไฟต้มต่อค่ะ
– นำกุ้งที่ลวกไว้มาตำพอหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำไตปลาที่ต้มไว้ และตามด้วยพริกแกงใต้ ทิ้งไว้ให้เดือด
– ใส่ผักตามลงไปเลยคะ มะเขือ/ถั่วฟักยาว/หน่อไม้ที่ต้มหั่นเป็นท่อนๆ/ใส่ใบมะกรูด แล้วตามด้วยปลาย่าง ทิ้งไว้ให้เดือดอีกสักพัก
– ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปิ๊บ ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ
– รอให้เดือดจนผักสุกให้ชิมรสตามใจชอบคะ ให้รสออกเผ็ดจัดๆ เค็มปะแล่มๆ ไม่ออกเปรี้ยวหรือหวานนะค่ะ
