วันนี้ได้สูตรการทำของว่างทานเล่นมาฝากกันนั่นคือเมนู ติ่มซำหมูสับผักกาดขาว จากคุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิป บอกเลยว่าน่าทานมากๆ
โดยคุณ Guyama เล่าว่า ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ตอนนั้นเธอมีโอกาสได้ไปกินติ่มซำเจ้าดังใกล้ที่ทำงาน ด้วยความที่ตัวเองเป็นคนชอบทานติ่มซำอยู่แล้วด้วย แต่ไปกินทีไรก็เสียเยอะยิ่งกว่าบุฟเฟ่ต์ เพราะเข่งหนึ่งก็ได้แค่ 2-3 ลูก ไม่สะเทือนกะเพราะเลย และราคาก็สูงด้วย เพราะฉะนั้นเธอจึงลองเปิดสูตรดูเลยว่าดมนูติ่มซำมันทำยังไง จนได้มาเป็นสูตรนี้
วัตถุดิบ
– หมูสับ
– ผักปวยเล้ง
– น้ำตาล
– พริกไทย
– ผงปรุงรส
– แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด
– น้ำมันพืช
– เกลือ
– น้ำมันงา
วิธีทำ
1. นำผักปวยเล้งไปบดหรือปั่นให้ละเอียดแล้วนำไปกรองเพื่อคั้นเอาน้ำสีเขียวจากผัก
2. หมักหมูสับด้วยน้ำตาล พริกไทย ผงปรุงรส แป้งข้าวโพด และเนื้อผักปวยเล้งที่เหลือจากคั้นน้่ำ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ต่อมาเตรียมทำแป้งติ่มซำ โดยแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คือ สีเขียวและสีขาว ใช้วิธีผสมแป้งเหมือนกัน
– ทำแป้งเขียว นำแป้งสาลีฯ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำผักปวยเล้งผสมลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน
– ทำแป้งขาว ทำเหมือนกันแต่ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำปวยเล้ง
– รัดแป้งเขียวเป็นแผ่นใหญ่ยาว
– ม้วนแป้งขาวให้เป็นเส้นยาว
– นำแป้งขาวมาวางบนแป้งเขียวแล้วม้วนเข้าด้วยกัน ใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งทั้งสองเข้าเนื้อด้วยกัน
4. ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1 นิ้ว
5. นำมารีดเป็นวงกลม จากนั้นนำหมูที่หมักใส่เป็นไส้ลงไป ห่อมห้มิชิดและพับจีบให้สวยงาม
6. ทาน้ำมันงาหรือน้ำมันพืช ลงบนภาชนะที่นึ่งและตัวติ่มซำ เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาทีก็เสร็จแล้วว
7. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม บอกเลยว่าน่ากินสุดๆ
นอกจากนี้เจ้าของกระทู้ยังฝากเคล็ดลับมาด้วยนะคะ
– นอกจากคั้นน้ำเพื่อเอาสีผักปวยเล้งแล้วยังสามารถใช้สีจากผักอื่นๆได้ เช่น ใบเตย ชาเขียว
– การนวดแป้งให้ค่อยๆใส่น้ำทีละนิดแล้วค่อยๆนวดจนเป็นทรงแป้ง แป้งที่ใช้ได้จะต้องนุ่มนวดแล้วไม่ติดมือ แป้งต้องมีลักษณะเหมือนดินน้ำมันและไม่แตกเป็นผงออกมา หากแป้งเหนียวเละติดมือนั่นคือใส่น้ำเยอะเกินไป
– หากไม่มีไม้รีดแป้ง ให้ใช้ขวดแก้วผิวเรียบรีดแทนได้แต่ต้องออกแรงกดเยอะๆ
– การรีดแป้งทุกขั้นตอนควรรีดให้แป้งมีความบาง หากแป้งหนาไปจะกินไม่ได้นะจ๊ะ
ลองไปทำตามกันได้นะคะ อย่าลืมมาแบ่งให้ชิมด้วยน้าาา
ที่มา : Guyama
