ข้าวคลุกกะปิ อาหารจานเดียวที่คนไทยคุ้นเคย ใครกันหนอช่างคิดชักชวนทุกกลิ่นและรสมาไว้ในจานเดียว ทั้งกะปิหอมๆ ที่เข้ากันดีกับหมูหวานๆ ตัดรสเปรี้ยวด้วยมะม่วงซอย เคียงกลิ่นฉุนของหอมแดง รสเผ็ดของพริก และรสเค็มของกุ้งแห้ง แจมรสละมุนของไข่เจียวหั่นฝอยนุ่มๆ ไปอีก โอ่ยยยย…แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วค่ะ วันนี้เลยต้องจัด ข้าวคลุกกะปิ เครื่องแน่น ๆ บำรุงบำเรอตัวเองให้ได้ ว่าแล้วก็ลงมือเลยค่ะ
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ (อัตราส่วนสำหรับ 4-5 จาน)
ส่วนผสมข้าวคลุกกะปิ
- ข้าวหอมมะลิหุงสุก 5 ถ้วย
- กะปิอย่างดี 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำกะปิคลุกผสมกับข้าวสุกให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมแล้วนำข้าวที่คลุกผสมกะปิไว้แล้วลงไป ผัดคลุกเคล้าจนหอม บางสูตรนำกะปิลงผัดก่อน แล้วนำข้าวลงไปผัดให้เข้ากับกะปิลงในกระทะเลย หากสะดวกแบบไหนก็จัดเลยค่ะ อร่อยได้เช่นกัน
วิธีเตรียมเครื่องเคียง (ปริมาณตามชอบ)
ไข่เจียวหั่นฝอย : ตอกไข่ไก่ตีผสมกับน้ำมัน เทลงกระทะ หมุนวนให้ไข่หนาเสมอกัน ตั้งไฟอ่อน สุกแล้วพับครึ่ง นำซอยให้เป็นเส้นบางเสมอกัน
กุ้งแห้งทอดกรอบ : แช่น้ำประมาณ 15 นาที แล้วล้างออก ก่อนนำไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบ
หอมแดง : หั่นซอยเตรียมไว้
พริกขี้หนูซอย : หั่นซอยเตรียมไว้
มะม่วงเปรี้ยว : สับซอยหรือใช้อุปกรณ์ขูดเตรียมไว้
สำหรับผู้ที่ชอบกุนเชียง แนะนำให้ทอดน้ำนะคะ กุนเชียงจะนุ่มดี (แต่บ้านเราชอบกินแต่หมูหวานเพราะให้รสหวานอยู่แล้ว เลยไม่ค่อยไม่ใส่กุนเชียงค่ะ)
สูตรหมูหวานสำหรับข้าวคลุกกะปิ
ส่วนผสมหมูหวาน
- สันคอหมูหั่นชิ้น 800 กรัม
- หอมแดงซอย 1 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ
นำหอมแดงซอยลงไปผัดน้ำมันจนสุกหอม นำเนื้อหมูลงไปผัด ตามด้วยน้ำเปล่า เมื่อน้ำเริ่มงวดหมูเปื่อยลงแล้วจึงใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป (แนะนำให้ต้มหมูจนเปื่อยนุ่มก่อนจึงจะใส่น้ำตาลนะคะ ป้องกันหมูแข็งเกินไปค่ะ) จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้ว เคี่ยวต่อจนหมูหวานเหนียวนุ่ม เหลือน้ำพอคลุกคลิก
เสร็จแล้วค่ะ ข้าวคลุกกะปิ เครื่องเคียงหลายอย่าง แต่อร่อยมากในคำเดียว
