เมนู “หมูสามชั้นผัดกะปิ” เป็นเมนูโบราณนิด ๆ vintage หน่อย ๆ นะคะ ไม่ค่อยพบเห็นตามร้านอาหารมากนัก แต่ด้วยความที่ปูนแดงชอบทานกะปิ เลยหาสูตรในอินเทอร์เน็ตนี่แหละค่ะ ก็พบว่าแต่ละบ้านมีสูตรต่างกัน เลยมาปรับนู้นนิดนี่หน่อย จนออกมาเป็นสูตรเมนูหมูสามชั้นที่ถูกใจในแบบของตัวเอง ทำทานมานานหลายปี อยากบอกต่อให้เพื่อน ๆ ได้ฟินกัน ไม่ต้องปรุงอะไรมากเลย แค่มีกะปิดี ๆ สักช้อนก็ทำเมนูเปลืองข้าวสวยได้แล้ว
เคล็ดลับของเมนูนี้นอกจากกะปิชั้นดี ที่วันนี้ใช้ “กะปิ” ใต้จากสุราษฏร์ ที่ซื้อกลับบ้านมาเมื่อตอนไปเที่ยว คนขายบอกว่ากะปิต้องเป็นกะปิชั้น 1 ดมกลิ่นที่เราชอบ แค่นี้ก็จะได้กะปิถูกใจแล้ว เพราะถ้าเราไม่ชอบกลิ่น เอามาทำอะไรทานก็คงไม่อร่อย
อีกส่วนผสมหลักอย่าง “เนื้อหมู” เมนูนี้ต้องใช้หมูติดมัน ยิ่งมีมันเยอะยิ่งอร่อย ปูนแดงใช้หมูสามชั้น เลยค่ะ มีมัน มีหนังอร่อยสุด ผัดโดยไม่ใช้น้ำมันเพิ่ม ทอดหมูสามขั้นให้เหลืองสุก จนน้ำมันออกมาค่อยใส่ส่วนผสมอื่น ลดไขมันและความเลี่ยนลงได้หน่อย
“กระเทียม” สำหรับเมนูไทย ๆ โบราณแบบนี้ ใช้กระเทียมไทยเม็ดเล็กนะคะ จะให้กลิ่นหอมฉุนมากกว่า รวมกับพริกขี้หนูแล้ว หอมไปสามบ้านเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
- กะปิชั้นดี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 5 – 6 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
- พริกแดงจินดา 2 – 3 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 5 – 6 ชิ้น
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 1 – 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ตำพริกขี้หนูสวน พริกแดงจินดา และกระเทียมไทย ให้พอแหลกค่ะ แล้วพักไว้เพื่อเราจะนำไปผัด
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หมูสามสั้นลงไปเลย คั่วจนสุกเหลือง และมีน้ำมันออกมาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าน้ำมันเยอะ ให้เทออกนะคะ)
- ใส่พริกกับกระเทียมที่ตำแล้วลงไปผัดจนหอม ตามด้วยการใส่กะปิชั้นดีลงไปในกระทะ แล้วคั่วกับพริกกระเทียมให้หอม
- เติมน้ำตาลมะพร้าว แล้วตามด้วยน้ำเปล่าลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ต้องดูให้กะปิและน้ำตาลละลายเข้ากันหมด ไม่เป็นก้อนนะคะ
- ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดงลงไปเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟยกลงจากเตา เท่านี้ก็พร้อมตักเสิร์ฟได้ค่ะ
- พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
เย็นนี้ทำกินกันเลยนะคะ เมนู “หมูสามชั้นผัดกะปิ” ก่อนทำอย่าลืมหุงข้าวหอมมะลิรอเลยค่ะ ทำหมูผัดกะปิเสร็จข้าวสุกพอดี ทานร้อน ๆ พร้อมกัน อร่อยคูณสองไปเลย
