ต้มแซ่บเป็นอาหารรสแซ่บสไตล์อีสาน รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพร สามารถนำอาหารประเภทโปรตีนหลากหลาบรูปแบบมาทำต้มแซ่บสูตรนี้ได้
วันนี้เราจะแหวกความจำเจ ด้วยการนำเอาเอ็นหมูแก้วมาเป็นส่วนประกอบหลักของเมนูค่ะ
วัตถุดิบ
- เอ็นหมูแก้ว
- กระดูกหมูอ่อน
- เห็ด
- น้ำซุปไก่
- ข้าวคั่วป่น
เครืองปรุงรส
- น้ำปลา
- พริกแห้งป่น
- หอมแดงปอก
- พริกจินดาสด
- ข่าหั่นแว่น
- ตะไคร้หั่นเฉียง
- ใบมะกรูด
- ใบโหระพา
- สามเกลอป่น
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมะนาว
- น้ำมะขาม
- เกลือ
วิธีทำ
- ล้างเอ็นหมูแก้วให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้
- ล้างกระดูกหมูอ่อนให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นๆ
- นำไปต้มในน้ำเดือด แล้วเคี่ยวให้เปื่อย พักไว้
- ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดเป็นท่อน แล้วพักไว้ (ปกติจะใช้เห็ดฟาง แต่จะใช้เห็ดชนิดอื่นได้ตามชอบเลยค่ะ)
- เปิดเตาด้วยไฟแรง ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปหมู
- ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูดฉีก หอมแดงปอกเปลือกลงไปในกระทะ
- เมื่อน้ำซุปเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว เกลือ พริกแห้งป่น และข้าวคั่วป่น
- รอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง แล้วชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็มนำ แต่ให้นัวกลมกล่อม
- ใส่เห็ด และกระดูกหมูที่เราเคี่ยวเอาไว้ลงไป พอแกงเดือด ใส่ใบกระเพรา และพริกจินดาสด ลงไป
- เมื่อแกงเดือดอีกครั้ง ปิดเตา ยกลง
