เมนูอร่อยที่กินได้ทุกมื้อก็คือราดหน้าหมูคะน้าหลายคนติดใจจนต้องกินแล้วต้องกินอีก และวันนี้เรามีเคล็ดลับ 4 สูตร ที่จะทำให้หมูเด้ง อร่อย และนุ่ม สำหรับใครหลายๆคนที่ชอบทานอาหารแนวนี้ วันนี้จะมาบอกวิธีทำให้อร่อยเหมือนนั่งกินอยู่เยาวราช พิถีพิถันกันตั้งแต่การหมักหมูจนถึงใส่แป้ง ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบการหมักฉบับเต็มสูตร แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา
เนื้อห มู ส่วนสะโพก (หั่นชิ้นพอคำ) 1 ก.ก. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า) พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีให้ดูสวย) น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสห มู 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีการห มั ก
1 จากนั้นเริ่มด้วยการเตรียมภาชนะใบใหญ่ให้พอใส่หมูลงไป 1 กิโลกรัม จากนั้นเทน้ำลงไป ต่อด้วยแป้งมันที่เราทำการละลายน้ำเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ( เราจะใช้แต่น้ำมันเท่านั้น ) ใส่ลงไป ทำการผสมให้เข้ากันให้เข้าเนื้อดีๆ
ภาพเพิ่มเติม
2 หลังจากที่เราผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เราใส่เครื่องปรุงทั้งหมดที่เราได้เตรียมไว้ใส่ตามลงไป เราจะได้น้ำหมักหมู ให้เราทำการชิมรสชาติให้ถูกใจ หากชื่นชอบรสชาติใดเพิ่มเติมก็สามารถใส่เพิ่มลงไปได้ หลังจากนั้นใส่เนื้อหมูที่เราได้หั่นเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำที่ทำการหมักให้เข้ากัน
3 จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องธรรมดาประมาณ 3-4 ชม. หรือหากใครมีเวลามากๆก็แช่ค้างคืนได้เนื่อเครื่องปรุงรสจะได้เข้ากันดีๆ
เราไปดู 3 สูตรที่เหลือ กัน วิธีการทำก็เหมือนกันสูตรแรก ต่างกันก็ตรงที่ส่วนผสม ใครชอบเนื้อหมูแบบไหน นิ่มมากนิ่มน้อยเอาไปปรับใช้กันได้เลย
สูตรรับประทานเองที่บ้าน
เนื้อหมู 1 กิโลกรัม น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า) ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรแบบทั่วไปปัจุบันที่ใช้ผงฟู
เนื้อหมูส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม รสดีผงรสหมู/ไก่ 2 ช้อนชา (ช้อนชา) โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ พริกไท ยขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
สูตรแบบโบราณ ไม่ใส่แป้งมัน นุ่มเด้งเนื้อหมู
ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม น้ำปลาอย่างดี 4-5 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไท ย 2 ช้อนชา น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูพร้อมกากห มู4 ช้อนโต๊ะ
รวมทั้งหมดเป็น 4 สูตร หากใครชื่นชอบสูตรไหนสะดวกที่จะทำตามสูตรไหน ก็สามารถทำตามกันได้เลยค่ะ ที่เรานำมาฝากเพื่อนๆในลองไปปรับทำอาหารกันนะค่ะ ในวันนี้ เป็นสูตรการหมักเนื้อหมูที่ให้ความนุ่ม ความเด้ง เหมาะมากๆสำหรับเมนูการทำราดหน้าที่หลายคนชื่นชอบ
เป็นยังไงกันบ้างคะ สูตรหมูนุ่มราดหน้ายอดผัก ทำทานง่ายๆได้ที่บ้านไม่ต้องง้อร้านดัง เลยค่ะ กระชับมิตรในครอบครัว ไม่ต้องออกนอกบ้านให้เปลืองค่าน้ำมันรถ แถมอร่อยถูกปาก ถูกใจเราค่ะ
