หมูสามชั้นผัดกะปิ เป็นเมนูที่ไม่ค่อยพบเห็นตามร้านอาหารมากนัก เป็นเมนูที่ไม่ต้องปรุงอะไรมากเลย แค่มีกะปิดี ๆ สักช้อนก็ทำเมนูเปลืองข้าวสวยได้แล้ว
โดยเคล็ดลับของเมนูนี้นอกจากกะปิชั้นดี จะทำให้รสชาติที่ออกมาหอมอร่อย อีกส่วนผสมหลักอย่าง “เนื้อหมู” เมนูนี้ต้องใช้หมูติดมัน ยิ่งมีมันเยอะยิ่งอร่อย ผัดโดยไม่ใช้น้ำมันเพิ่ม ทอดหมูสามขั้นให้เหลืองสุก จนน้ำมันออกมาค่อยใส่ส่วนผสมอื่น ลดไขมันและความเลี่ยนลงได้หน่อย
“กระเทียม” สำหรับเมนูไทย ๆ โบราณแบบนี้ ใช้กระเทียมไทยเม็ดเล็กนะคะ จะให้กลิ่นหอมฉุนมากกว่า รวมกับพริกขี้หนูแล้ว หอมไปสามบ้านเลยค่ะ
และวันนี้เรานำสูตรเด็ดจากคุณ Nattaya Chanantho มาฝากกันหน้าตาเป็นอย่างไร ตามไปชมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. สามชั้น หั่นบางพอคำ
2. กะปิดี
3. น้ำตาลปี๊บ
4. น้ำปลาดี
5. พริกขี้หนูสวน/พริกชี้ฟ้าแดง
6. ใบมะกรูดฉีก
7. กระเทียม
8. หอมแดง
9. น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
1. โขลกพริกหอมกระเทียมรวมกันไม่ต้องแหลกมากใส่กะปิลงไปโขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำพริกกะปิที่โขลกไว้ลงไปผัด ให้หอมกะปิเปลี่ยนสีเข้มขึ้น
3. นำสามชั้นลงไปผัดให้เข้ากันใช้ไฟกลางจนสามชั้นนิ่มสุก หากแห้งไปเติมน้ำเปล่านิดหน่อยได้ค่ะ
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ กะปิเค็มอยู่แล้วอย่าพึ่งเติมน้ำปลา ให้ชิมรสก่อนได้รสถูกใจใส่ใบมะกรูด ผัดต่อสองสามทีปิดไฟตักใส่จากหน้าตาน่าทานมากๆ
**โดยส่วนตัวพอปิดไฟแล้วจะบีบมะนาวไปซีกนึงคลุกเคล้าแล้วตักใส่จานรสจะจัดจ้านขึ้นอีกจะอร่อยมากค่ะ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำพริกกะปิที่โขลกไว้ลงไปผัด ให้หอมกะปิเปลี่ยนสีเข้มขึ้น
3. นำสามชั้นลงไปผัดให้เข้ากันใช้ไฟกลางจนสามชั้นนิ่มสุก หากแห้งไปเติมน้ำเปล่านิดหน่อยได้ค่ะ
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ กะปิเค็มอยู่แล้วอย่าพึ่งเติมน้ำปลา ให้ชิมรสก่อนได้รสถูกใจใส่ใบมะกรูด ผัดต่อสองสามทีปิดไฟตักใส่จากหน้าตาน่าทานมากๆ
**โดยส่วนตัวพอปิดไฟแล้วจะบีบมะนาวไปซีกนึงคลุกเคล้าแล้วตักใส่จานรสจะจัดจ้านขึ้นอีกจะอร่อยมากค่ะ
