ถ้าหากจะพูดถึงเรื่อง “ไก่ทอด” เชื่อว่าหลายคนคงจะต้องนึกถึงชื่อ “ไก่ทอดหาดใหญ่” ด้วยความขึ้นชื่อของรสชาติที่อร่อย กรอบนอกนุ่มในเราจึงสามารถพบเห็นร้านไก่ทอดหาดใหญ่ได้หลายพื้นที่แทบทุกจังหวัด แต่สำหรับใครที่อยากทำกินเอง หรือทำไปขาย วันนี้เราได้นำสูตรไก่ทอดหาดใหญ่มาให้ได้ทำกันแล้ว รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน จะต้องเตรียมอะไรและมีขั้นตอนใดบ้างเราไปดูกันเลย
ส่วนผสม
1) ไก่ 2 กก.
2) พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
3) ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
4) ยี่หร่า 2 ช้อนชา
5) กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
6) รากผักชี 5-8 ราก
7) ซ้อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
8) ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
9) เกลือ 1 ช้อนชา
10) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11) แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วนตวง
12) น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
13) น้ำมันสำหรับทอดเยอะๆ ค่ะ
วิธีทำ
– ล้างทำความสะอาดไก่ สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใข้ส้อมจิ้มให้ทั่วไก่ เพื่อเครื่องปรุงซึมซับเข้าเนื้อไก่ได้ง่ายๆ ค่ะ
– โขลกหรือปั่นพริกไทย รากผักชี กระเทียม ยี่หร่า ลูกผักชี ให้ละเอียด นำไปคลุกกับไก่ ผสมซ้อสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น3 ชม.หรือข้ามคืนยิ่งดีค่ะ
– เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำน้ำปูนใส แป้งมาผสมกับไก่คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นไก่
– นำลงทอดในน้ำมันไฟร้อนปานกลางทอดจนสุกดียกขึ้นสะเด็ดน้ำมันค่ะ
เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน
ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่ถ้าเป็นการทอดไก่ ใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง
สูตรหอมแดงเจียว
1) หอมแขกซอย (หอมแดงหัวใหญ่ๆ ค่ะ) 300กรัม
2) น้ำตาล1/4 ถ้วยตวง
3) เกลือ1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
– หอมแดงซอยใหม่ ซอยให้มีขนาดไกล้เคียงกันค่ะนำมาเคล้ากับเกลือและน้ำตาล พักไว้สักครู่
– นำลงทอดในไฟแรงให้หอมเหลืองนิดหน่อย จากนั้นเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันจนเย็น
– จากนั้นนำหอมลงทอดอีกครั้งในไฟปานกลางจนเหลือง90% รีบเอาขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน. (ความร้อนในตัวของมันจะทำให้หอมแดงสุกเต็มที่ค่ะ ฉะนั้นไม่ต้องทอดหอมให้สุกกรอบทีเดียวในกระทะ)
การหุงข้าวเหนียว
1) ข้าวเหนียวเขี้ยวงู(ตามต้องการค่ะ)
2) น้ำส้มสายชู
3) น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว
วิธีทำ
– แช่ข้าวเหนียวโดยการผสมน้ำและใส่น้ำส้มสายชูไปด้วยเพื่อทำให้ข้าวเหนียวดูขาวสะอาดน่ากินค่ะแช่ไว้5 ชม.หรือจะค้างคืนก้อได้ค่ะ
– นึ่งข้าวเหนียวโดยใช้หวดนึ่งข้าวในน้ำร้อนจัด 15 นาที ยกข้าวเหนียวมาสะบัดให้ข้าวเหนียวด้านบนไปอยู่ด้านล่าง รออีกสักประมาณ10นาที สังเกตุถ้าข้าวเหนียวขึ้นฟู สุกแล้วตักใส่ภาชนะที่มีผ้าขาวบางคลุมไว้ค่ะ
