ของแบบนี้ต้องมีไว้ติดบ้าน ! พบกับสูตรกากหมูทอดกรอบ สูตรอาหารไทย เคี้ยวเพลิน ๆ ทอดสองครั้งเพิ่มความฟูกรอบ กินกับข้าวสวย แปลงร่างเป็นน้ำพริก หรือคลุกกระเทียมเจียวเพื่อโรยก๋วยเตี๋ยวก็แจ่ม
อย่างที่รู้กันดีว่าสูตรอาหาร เมนูกากหมู แคลอรีสูงปรี๊ด แต่เพราะความอยากกินเลยอดไม่ได้ วันหยุดขอทำสักกิโลเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกากหมูทอดกรอบ สูตรจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูสามชั้นหั่นชิ้นคลุกกับเกลือและพริกไทยเอาไปทอดพอเหลืองแล้วเอามาพักไว้สักชั่วโมง จากนั้นเอาไปทอดต่อจนหนังพองกรอบ เอาไปกินกับข้าวสวย รวมทั้งเอาไปคลุกกับกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวก็ยังได้
เพราะความอยากกินและไม่เคยพอ ทำเองเสียเลย ! “กากหมูทอดกรอบ” กร๊อบกรอบ ! อร่อยมาก ทำง่ายด้วยจ้า โดย คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมคลิกเลย
ช่วงพักเที่ยงได้มีโอกาสไปแวะกินก๋วยเตี๋ยวมาเปิดใหม่แถว ๆ ที่พัก กะว่าจะได้ก๋วยเตี๋ยวเครื่องแน่น ๆ เส้นนุ่ม ๆ แต่ปรากฏว่า โอ๊ะ ! ในชามมีเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณหนึ่งจีบ เนื้อหมู 3-4 ชิ้นเล็ก ๆ และลูกชิ้นอีก 2 ลูก กับกระเทียมเจียวมัน ๆ โปะหน้าคู่กับต้นหอมผักชี ทำให้นึกถึงในวัยเยาว์ตอนเป็นเด็กสั่งก๋วยเตี๋ยวแถวบ้าน (ต่างจังหวัด) ได้เครื่องได้เส้นแบบแน่นมาก และที่ชอบที่สุดเลยคือ “กากหมูกระเทียมเจียว” เวลาแม่ค้าเอาโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวเราจะบอกแม่ค้าขอเยอะ ๆ เลยจ้า กากหมูมัน ๆ กรุบกรอบอร่อยมาก แต่สมัยนี้แทบจะไม่เห็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่เจียวกระเทียมกากหมูแบบดั้งเดิม เลยตัดสินใจย้อนเมนูวัยเด็กทำ “กากหมูทอดกรอบ” กินเองให้สะใจไปเลย
ส่วนผสม กากหมูทอดกรอบ
• เนื้อหมูสามชั้นติดมัน (เน้นแบบติดมันเยอะ ๆ)
• เกลือ
• พริกไทย
วิธีทำกากหมูทอดกรอบ
นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ (ใครชอบชิ้นใหญ่ก็หั่นกว้าง ๆ แต่อย่าใหญ่เกินไปนะจ๊ะ) คลุกเนื้อหมูสามชั้นด้วยเกลือให้ทั่ว จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดเพื่อล้างเมือกสีขาวบนเนื้อหมูออก
หลังจากล้างเนื้อหมูสะอาด จะสังเกตว่าเนื้อหมูสามชั้นของเรานั้นผิวใสสะอาด ไม่เหนียวหนึบแบบตอนแรก
นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับเกลืออีกครั้งและพริกไทย (ใส่เกลือเพียงนิดเดียว) นวดเกลือให้เข้ากับเนื้อหมูหมักไว้ 15-20 นาที
นำเนื้อหมูสามชั้นไปเจียวในกระทะ ใช้ไฟต่ำ (ประมาณ 300-800 องศาเซลเซียส) เจียวเพื่อเอาน้ำมันหมูออกมา ใช้เวลาเจียวประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อหมูสามชั้นที่นำมาใช้ เจียวจนเนื้อมันหมูหดตัวและได้ปริมาณน้ำมันประมาณเกือบ ๆ ท่วมเนื้อหมูสามชั้น เป็นอันใช้ได้จ้า จากนั้นตักหมูแยกออกจากน้ำมันไปพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อเตรียมทอดครั้งที่สอง
การเตรียมทอดครั้งที่สองนี้ นำน้ำมันที่เจียวไว้ตั้งเตาใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด นำหมูสามชั้นไปทอดจนได้เนื้อหมูสีเหลืองสวย จากนั้นจึงค่อยปรับใช้ไฟกลาง ทอดจนเนื้อหมูเหลืองกรอบแล้วยกมาพักไว้โดนอากาศภายนอกปกติประมาณ 10 นาที จะได้หมูสามชั้นที่กรอบมาก ๆ
แยกเนื้อหมูสามชั้นออกจากน้ำมัน พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
