กล้วยน้ำว้าเชื่อม ผิวและเนื้อดี ไม่เละ วิธีทำง่าย แต่ใช้เวลาเยอะ ราดหัวกะทิที่เค็มปะแล่ม หรือหั่นเป็นชิ้นกินกับน้ำแข็งก็สุดยอด
ส่วนผสม
– กล้วยน้ำว้า (ห่าม) เปลือกสีกระดังงา
– เกลือ น้ำสะอาด (แช่กล้วย)
– น้ำตาลทราย ถ้ามีสีรำก็จะดี ไม่มีก็ใช้สีขาว
– น้ำตาลมะพร้าว ชั่งรวมกับน้ำตาลทรายได้ประมาณ 400 – 500 กรัม ลดได้
– น้ำสะอาด 1000 กรัม
– เกลือ 1 หยิบนิ้ว
– มะนาว 1 เซี่ยว
– ใบเตยหอม ล้างสะอาด
วิธีทำ
– ผสมน้ำกับเกลือ กะให้พอท่วมกล้วย
– ปอกเปลือกแล้วหั่นกล้วยตามขวาง 2 ท่อน หรือผ่า 4
– แช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
– ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใบเตย ใส่น้ำตาลสองชนิด เปิดไฟ
– เมื่อน้ำตาลละลายจนหมด ใส่เกลือ รอเดือด ล้างกล้วยที่แช่น้ำเกลือไว้ หย่อนกล้วยใส่กระทะ
– เดือดสักครู่ ปรับเป็นไฟอ่อน มีฟอง ให้ช้อนทิ้งไปวักน้ำเชื่อมในกระทะ ราดกล้วยด้านบนเป็นระยะสามารถเติมน้ำได้อีก
– กระทะนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที -2ชั่วโมง
– เมื่อกล้วยเงาสวย ก่อนตักขึ้น ให้ใส่น้ำมะนาว แล้วคนเบามือ
– ตักใส่จาน เตรียมทำน้ำกะทิ ราด
– หัวกะทิ(แบ่งออกมา 2 ชต)ตั้งไฟอ่อน ใส่เกลือ พอเค็มปะเเล่ม คนไม่ให้เป็นลูก
– ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ แป้ง1 ชต: หัวกะทิ 2 ชต คนให้ละลาย
– เมื่อกะทิเริ่มเดือดให้ใส่น้ำแป้ง คนอย่างรวดเร็ว รอให้สุกสักนิด
– ตั้งใส่ถ้วย วางในอ่างน้ำเย็น จะช่วยให้หัวกะทิฟูสวย
