กุ้งม้วนด้วยเส้นหมี่จนเหมือนกุ้งนุ่งผ้าหรือนุ่งโสร่งนี้ เป็นของว่างโบราณที่ดัดแปลงมาจากหมูโสร่ง สูตรนี้ใช้เส้นหมี่ซั่วภูเก็ตเส้นเล็ก พันห่อกุ้งแชบ๊วยตัวโตแล้วทอดจนเหลืองกรอบ จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเค็มหวาน หอมกลิ่นส้มซ่า
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)
- กุ้งแชบ๊วยหลังไข่ (ขนาด 12 ตัว/กิโลกรัม) 3 ตัว
- เส้นหมี่ซั่วภูเก็ต 30 กรัม
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- คะน้าทอดกรอบสำหรับเสิร์ฟ และน้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ปอกเปลือกกุ้งแชบ๊วย (เก็บหางไว้) กรีดหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบั้งท้องกุ้งเพื่อยืดให้ตัวกุ้งตรง
- ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด หมักกับกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแช่เย็นไว้ 10-15 นาที
- นำไม้เสียบลูกชิ้นเสียบเพื่อดามตัวกุ้งไม่ให้งอ นำไปนึ่งประมาณ 3 นาทีจนสุก พักให้เย็นและดึงไม้ออก
- นำเส้นหมี่ซั่วมาผ่านน้ำเพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปพันตัวกุ้งโดยเริ่มพันจากหัวไปหาง พันทบแบบนี้ 2 รอบ
- ตั้งกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดให้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมคะน้าทอดกรอบและน้ำจิ้ม
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม
- น้ำจิ้มบ๊วย 200 กรัม | น้ำจิ้มไก่ 100 กรัม | ซอสพริก 50 กรัม | เกลือป่น 2 ช้อนชา | น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มซ่า 2 ผล | ผิวส้มซ่า 2 ช้อนชา | พริกป่น 1 ช้อนชา | งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนชา | ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับโรยหน้า
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นผิวส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน จากนั้นจึงใส่ผิวส้มซ่า คนเบาๆ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาว ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง
