สูตรหมูสะเต๊ะ
ส่วนผสมสูตรหมูสะเต๊ะ
หมูสันใน 1 ก.ก. (เสียบหมูได้ประมาณ 100 – 110 ไม้)
กะทิ
ผงกะหรี่
นมสด
สีผสมอาหารสีเหลือง
น้ำตาล
ขั้นตอนการทำหมูสะเต๊ะ
1. ล้างหมูให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง นำมาหั่นตามขวาง จะได้เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเส้นตรง
2. นำเครื่องหมัก ประกอบด้วย กะทิ ผงกะหรี่ นมสด สีผสมอาหารสีเหลือง น้ำตาล มาเคล้าเข้าด้วยกันแล้วราดลงบนหมูที่หั่นเตรียมไว้
3. ขยับถาดไปมาเพื่อให้น้ำหมักแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมู หลังจากนั้น นำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชม.
4. นำหมูเสียบกับไม้ เรียงในถาด แล้วนำเข้าช่องแช่เนื้อแข็ง แช่ไว้อีก 24 ชั่วโมงเคล็ดลับการทำหมูสะเต๊ะ หมูที่นำมาทำควรสด สะอาด ไม่มีกลิ่น และเมื่อนำหมูที่หมักออกจากช่องแช่แข็งควรปล่อยให้ละลายเอง เพราะถ้าดึงออกจะได้แต่ไม้ หมูไม่ติดขึ้นมา
ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
กะทิ 5 ก.ก. ( แยกหัวและหางกะทิ )
ถั่วลิสง 1/2 ก.ก.
น้ำพริกหมูสะเต๊ะ 1/2 ก.ก.
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ก.ก.
น้ำปลา 120 ซีซี
น้ำส้มสายชู 120 ซีซี
น้ำพริกหมูสะเต๊ะได้จากน้ำพริกมัสมั่น 2 ขีด และน้ำพริกแกงเผ็ด 3 ขีด นำมาผสมกัน
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1. เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ใส่ถั่วลิสงป่น (ควรคั่วเอง) ใช้ไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ
2. ใส่น้ำพริก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำส้มสายชู รอจนแตกมันเริ่มมีสีแดง ก็ใช้ได้
ส่วนผสมการทำอาจาดหมูสะเต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ก.ก.
น้ำส้มสายชู 1 ขวด
เกลือป่น 1 ขีด
แตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแขก
ขั้นตอนการทำอาจาดหมูสะเต๊ะ
1. นำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือป่น ใส่หม้อรวมกัน รอจนละลาย แล้วยกลงโดยไม่ต้องเคี่ยว
2. หั่นแตงกวา พริกชี้ฟ้าเหลืองตามขวาง เอาเม็ดพริกออก ตามด้วยหอมแขกหั่นตามขวาง
