วันนี้ขอนำเสนอเมนูเส้นจานโปรด ผัดหมี่สีแดง สีชมพูที่นับวันหากินยาก ยากที่ว่าคือจัดแบบครบเครื่องทรงแบบนี้นะเจ้าคะ
ส่วนผสม
* เส้นหมี่แห้ง 500 กรัม
* กะทิ 4 ถ้วยตวง
* กุ้ง 1 ถ้วยตวง (ล้างทำความสะอาด และปอกเปลือก)
* เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม
* เต้าเจี้ยวขาวโขลกหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง
* พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงซอย 2 ถ้วยตวง
* กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
* ถั่วงอก 300 กรัม
* ซ๊อสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
* ใบกุ้ยช่ายหั่น 100 กรัม
* ผักสดสำหรับทานกับหมี่กะทิ – หัวปลี, กุ้ยช่าย, มะนาว, อื่น ๆ
วิธีทำ
1. แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้น เอาขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
ส่วนผสม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว
หอมแดงใส่ไปเยอะ ๆ
รวมมิตร
พอดีเรามีมันกุ้ง เราขอเพิ่มมันกุ้งลงไปด้วย
เพิ่มมันกุ้ง .. สูตรของ อ.ศรีสมร คงพันธุ์
วิธีทำทีละขั้นตอน
2. เตรียมทำน้ำราดหมี่กะทิ โดยนำกะทิ 2 ถ้วยตวงใส่กระทะ และนำไปตั้งบนไฟปานกลาง คนเรื่อย ๆ รอจนกะทิแตกมัน จึงใส่หัวหอมแดงลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อกุ้งลงไป
ผัดต่อจนเกือบสุก ใส่พริกป่น เต้าเจี้ยว เต้าหู้ ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียกผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ทิ้งไว้สักพักจนน้ำงวด ปิดไฟเตา ตักหน้ากะทิใส่ภาชนะเตรียมรอไว้
3. ทำเส้นหมี่กะทิโดยนำกะทิ 2 ถ้วยตวงใส่กระทะและนำไปตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อย ๆ รอจนกะทิแตกมัน แล้วใส่ซ๊อสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป คนจนผสมเข้ากันดีกับกะทิ จึงใส่เส้นหมี่ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) เส้นหมี่จะดูดน้ำกะทิเข้าไปจนน้ำแห้ง เมื่อผัดเข้ากันดีแล้วปิดไฟ
ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ลงไปผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ทั้งถั่วงอกและใบกุ่ยช่ายไม่ผัดด้วยความร้อนสูงก็สุกแล้ว
ตรงหน้ากะทิเครื่องทรง แนะนำให้ใส่หัวหอมแดงไปเยอะ ๆ เราว่าตรงส่วนหน้ากะทินี้คล้าย ๆ กับหลนเต้าเจี้ยวนะคะ ความจริงทำอย่างเดียว แต่ไปต่อยอดเป็นหลนเต้าเจี้ยวได้น๊ะ
เส้นหมี่ข้าวกล้อง สีแดงชมพูจากธรรมชาติ ไม่ต้องใส่ซอสมะเขือเทส ไม่ต้องใส่สีผสมอาหาร หรือปรุงแต่งสีสันใด ๆ ได้สีสันจากธรรมชาติ
ที่ขายกันส่วนใหญ่มักมีสีแดงจัด เราว่าไม่น่าจะใช่ซอสมะเขือเทศ น่าจะเป็นสีผสมอาหาร หรือไม่ก็น้ำแดงของซอสเย็นตาโฟนะคะ
ไข่ฝอยโรยใส่แบบบาง ๆ .
ผักสดส่วนใหญ่ที่นิยมรับประทานกับหมี่กะทิ ใบบัวบก หัวปลี ถั่วงอก และใบกุ่ยช่าย
และที่ขาดไม่ได้สำหรับหมี่กะทิ “น้ำมะนาว” น้ำส้มสายชูก็ไม่อร่อย เราว่ามันไม่เข้ากัน น้ำส้มสายชูให้ความเปรี้ยวแบบจี๊ดแหลม ๆ
บางคนใส่ถั่วลิสงบดลงไป
ทำรอบนี้กินไปสามมื้อ ฐานที่ไม่ได้กินนาน กินให้หายอยากกันไป ทำรอบนี้แล้วอีกหนึ่งปีค่อยหวนกลับมาทำใหม่ โห … นานเกิ๊นนน
เน้นอีก ตรงส่วนหน้ากะทิใส่หอมแดงไปเยอะ ๆ ได้อรรถรส
