เชื่อว่าหลายๆคนนั้น ต้องชอบอาหารประเภทยำกันอย่างแน่นอนค่ะ ถูกต้องไหมค่ะ เพราะยำของเรานั้นมีมากมายหลายอย่างจริงๆ และในตอนนี้ธุรกิจที่ขายกันมากเลยเป็นที่นิยมเปิดร้านค้าขาย แล้วก็ขายได้มากจริงๆเลยค่ะ
และในวันนี้เราจะพาทุกคนนั้นไปดูสูตรการทำน้ำยำ ชนิดที่ว่าครั้งเดียวอร่อยเว่อร์ไปเลยค่ะ สำหรับสูตรน้ำยำเงินแสน ขั้นตอนการทำนั้นแสนง่ายไม่ยุ่งยากเลยค่ะ แค่เดินเข้าครัวแล้วทำตามที่บอกรับรองว่าได้น้ำยำที่แซ่บแน่นอนค่ะ อีกไม่พอยัง สามารถเอาไปประกอบอาชีพได้อีกด้วย
เริ่มกันที่การเตรียมส่วนผสมของการน้ำยำกันก่อนเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียมนั้นมีดังต่อไปนี้ค่ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะน้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะพริกแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ต่อก็จะป็นขั้นตอนของการทำน้ำยำกันต่อเลยค่ะ ทำได้ดังต่อไปนี้ค่ะ
1 นำภาชนะมาตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ บีบน้ำมะนาวใส่ 6 ช้อนโต๊ะ กลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ หวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ2 ซอสมะเขือเทศเป็นเคล็ดลับ น้ำยำเ ท ว ด า เพื่อช่วยสร้างสีสรรค์ให้อาหารทุกชนิด สีสด สวย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะไม่เน้น3 จากนั้นใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเดือดจับเวลา 2 นาที ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา กลัวเดือดฟู ล้นภาชนะ ปิดไฟใช้ได้แล้ว น้ำยำ เ ท ว ด า สารพัดนึก รอให้เย็นสักพัก เทใส่ขวด..นำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้เลยค่ะ อยากทานกันเมื่อไหร่นั้นก็หยิบขึ้นมากันได้เลยค่ะ
สูตรของเรานั้นยังไม่จบแต่เพียงเท่านี้ค่ะ เรายังมีเคล็ดลับดีๆมาแนะนำกันด้วยค่ะ สำหรับเคล็ดลับการทำน้ำยำมีดังต่อไปนี้ค่ะ
1.ควรใช้มะนาวแท้ ที่สำคัญที่สุด ขอให้เป็นมะนาวแท้ๆ เป็นลูกๆนะคะ ส่วนตัวเราว่า อร่อยมากกว่า มะนาวเทียม น้ำส้มสายชู2. ใช้น้ำเชื่อมเวลาทำน้ำยำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทราย เพราะเวลาผสมแล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาและมะนาว ไม่ต้องเสียเวลารอให้น้ำตาลละลายด้วย3.น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวหนึบ เพียงแต่ให้ข้นหน่อย ใช้แทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรส
4.วิธีก็คือ ใส่น้ำปลากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็แล้วแต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยแค่ไหน เมื่อได้ปริมาณแล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตัก5.ปกติถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำปลา 3 ช้อน น้ำมะนาว 5 ช้อนค่ะ
ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องชิมเอาค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่แต่ละคนใช้6.ตักในปริมาณที่เท่ากัน ในการทำครั้งแรกคงต้องลองตวงแล้วชิม จนกว่าจะได้รสชาติของตัวเอง จากนั้นจำไว้ให้ขึ้นใจเลยค่ะ แต่ถ้าไปทำกินที่อื่นก็ใช้หลักการนี้แหละค่ะ ขั้นแรกต้องเท่ากันก่อน จากนั้นเติมส่วนที่ต้องการให้มีรสนำลงไปเพิ่ม
ยำแซ่บๆ
