ทอดไข่มี 2 วิธีคือ ทอดในน้ำกับในน้ำมัน การทอดไข่ในน้ำมันก็ยังแบ่งเป็น ไข่ดาวแบบหน้าเดียวหรือสองหน้า แบบหน้าเดียวก็จะลื่นๆไม่ค่อยสุก แบบสองหน้าก็จะหอมๆกรอบๆหน่อย
เนื่องจากทอดไข่ดาวทำได้ง่ายๆ แถมออกมาหน้าตาดี บวกกับไข่ไก่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำให้กลายเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆครอบครัว อีกประเภทหนึ่งที่เมื่อกี้พูดถึงคือ การทอดไข่ในน้ำ คือการเอาไข่ตอกลงไปในน้ำเดือด ใช้เทคนิคทำให้ไข่เกาะตัวกันเป็นก้อน ทำให้มันแตกต่างจากไข่ดาวทั่วไป
พูดถึงการทอดไข่ในน้ำอาจจะคิดว่าเป็นเรื่องง่ายๆ แต่ใครที่เคยลองทำจะรู้ว่ามันไม่ใช่ บางทีไข่ขาวไข่แดงก็แยกออกจากกัน บางทีไข่ก็ติดก้นหม้อ เพราะงั้นการจะทอดไข่ในน้ำให้ออกมาสวยๆถือเป็นเรื่องยาก แต่วันนี้เราจะมาสอนเทคนิคง่ายๆ ที่จะทำให้การทอดไข่ในน้ำของคุณออกมาหน้าตาดีและไม่ติดหม้อด้วย
ไข่ดาวน้ำเป็นอาหารที่กำลังได้รับความนิยม เพราะถือเป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางอาหารสูง สำหรับเด็กๆแล้ว โปรตีนในไข่ไก่เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด แถมยังเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย คุณค่าทางโภชนาการสูง มาดูเทคนิคการทอดไข่ในน้ำกันเลย
ก่อนอื่นเลยก็ต้องเตรียมถ้วยเล็กๆ เอาน้ำใส่ลงไปเล็กน้อย จากนั้นเอาไข่ตอกลงไปในถ้วย เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำปุดๆใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูประมาณ 2 ช้อนชา โดยน้ำส้มสายชูจะเป็นตัวช่วยให้ไข่เกาะตัว เพราะงั้นห้ามลืมใส่เด็ดขาด รอจนน้ำเดือดก็รีบเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน จากนั้นเอาไข่ที่ตอกไว้ในถ้วยเทลงหม้อ ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด เพราะไข่ที่ยังไม่เกาะตัวกันเจอไฟแรงๆเข้าไปก็จะแตกตัว และต้องใช้ไฟอ่อนจนสุก
สรุป
1. ต้องใส่น้ำในถ้วยเล็กน้อยก่อนตอกไข่ใส่ลงไป
2. ตอนต้มน้ำต้องใส่เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อให้ไข่เกาะตัว
3. ต้องใช้ไฟอ่อนก่อนจะเทไข่ลงไป
4. ใช้ไฟอ่อนจนไข่สุก
อีกเทคนิคหนึ่ง.. เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ จากนั้นเอาไข่ตอกลงไปในกระบวยโดยใส่น้ำมันไว้ในกระบวยเล็กน้อย พอน้ำเริ่มปุดๆก็เอากระบวยค่อยๆหย่อนลงไปในน้ำ (ห้ามเทลงไป) รอจนไข่เกาะตัวเป็นก้อน ค่อยๆเทไข่ทั้งหมดลงไป วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใครๆก็น่าจะทำได้ แค่นี้ไข่ดาวน้ำก็จะนุ่มลื่นและไม่ติดหม้อ รีบไปลองทำกันเลย
สรุป
1. เอาไข่ตอกลงในกระบวยที่มีน้ำมันเล็กน้อย
2. รอจนน้ำปุดแล้วค่อยๆหย่อนกระบวยที่มีไข่ลงไป
3. รอจนไข่จับตัวเป็นก้อนแล้วค่อยเทลงน้ำ
อีกเทคนิคหนึ่ง ก็คือ ไข่ที่เอามาทอดในน้ำ ไม่ใช่ไข่อะไรก็ได้ แต่ต้องเป็นไข่ใหม่ เวลาเอาไปทอดในน้ำจะได้ไม่แตกออกจากกัน
เตรียมไข่สดใหม่ จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ หลายๆคนคิดว่าถ้าเอาไข่ใส่ตอนที่น้ำยังเย็นไข่จะไม่แยกตัวออก แต่จริงๆแล้วไม่ใช่ ตอนเอาไข่ไก่ใส่ลงในน้ำเย็นมันจะคงตัว แต่พอน้ำเดือดก็จะแตกตัวอยู่ดี เพราะงั้นเลิกทำวิธีนี้นะคะ ให้รอจนน้ำปุดๆแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน จากนั้นเอาไข่ตอกลงไปในหม้อ อาจจะใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย รอจนไข่ลอยขึ้นมา แต่อย่าคิดว่าไข่สุกแล้วเด็ดขาดเพราะตอนนี้ข้างในไข่แดงยังเป็นน้ำอยู่
สรุป
1. อย่าตอกไข่ใส่ลงในน้ำเย็น
2. พอน้ำปุดแล้วใส่ไข่ลงไปสามารถใช้ตะเกียบคนเบาๆรอจนไข่ลอยขึ้นมา
3. ไข่ที่ลอยขึ้นมายังไม่สุกทั้งหมด
วิธีดูว่าไข่สุก 100% รึยัง เนื่องจากเวลาในการต้มที่แตกต่างกันของไข่ และเวลาในการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์ก็แตกต่างกันมาก ยกตัวอยางเช่น “ทอดในน้ำ 3 นาที” ไข่จะสุกเล็กน้อยเป็นไข่ที่ย่อยได้ง่ายที่สุดในร่างกายมนุษย์ “ทอดในน้ำ 5 นาที” ไข่จะสุกครึ่งนึง ไข่แบบนี้จะย่อยหมดต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมง เกิน 5 นาทีจะกลายเป็นไข่สุก ซึ่งต้องใช้เวลาในการย่อย 3 ชั่วโมงกว่า แต่ไข่ต้มสุก 5 นาทีไม่เพียงอร่อย ยังนุ่มนิ่มน่ากินมาก และไข่ดังกล่าวยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในการดูดซึมสารอาหาร
