เมนูทอด เป็นเมนูที่ต้องใช้น้ำมันเป็นตัวการที่ทำให้อาหารสุก แต่เวลาทอดแล้ว มักจะเกิดการอมน้ำมัน โดยเฉพาะเวลาทอดปลา ถ้าทอดแล้วอมน้ำมันจะ ทำให้ปลาเสีย รสชาติ ไม่อร่อยได้
โดยล่าสุดผู้ใช้เฟซบุ๊กที่ใช้ชื่อ Dadypapa Akieandakin ได้ออกมาโพสต์แชร์เคล็ดลับทอดปลาไม่ให้อมน้ำมัน พร้อมระบุว่า “มีเคล็ดลับการทอดปลามาฝากครับ ให้เราตัดหัวก่อนนำไปทอด ไม่มีหัว ก็ไม่มีปาก เวลาทอดจะได้ไม่อมน้ำมัน”
“เอาหนังยางขึ้นมาด้วย”
“หื้อ สุดยอดเคล็ดลับเลยอ่ะ ไม่บอกไม่รู้เลยเนี่ย”
“ผ่าอกมันด้วยสิ มันจะได้ไม่มีหัวใจ ไม่มีเยื่อใย ให้กับคนที่รักกัน ใจร้ายอย่างเธอต้องทิ้งให้อยู่คนเดียว “
“ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆนะคะ ไม่เคยรู้ มาก่อนเลย”
“ขอบคุณนะ วันนี้ผมยิ้มได้เพราะเรื่องนี้เลย”
“มีอีกวิธีค่ะ ทอดในน้ำก็ไม่อมน้ำมันเหมือนกันค่ะ”
โดยจากโพสต์นี้ก็มีหลายคนเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันอย่างมากมาย มีทั้งบอกว่าเป็นเคล็ดลับที่สุดยอดมาก และจะนำไปใช้ เมียจะได้เลิกด่าเพราะทอดปลาอมน้ำมันอีกแล้ว
พ่อบ้านแม่บ้านหลายท่านคงเคยเจอปัญหาจากการทอดปลา อาหารทึ่ดูเหมือนจะทำง่าย ที่แค่นำมาทอดในน้ำมัน ก็ด้ปลาทอดแสนอร่อยไว้ทานแล้ว แต่ความจริงแล้วยากกว่าที่คิด เพราะเวลาทอดปลาแต่ละครั้ง ปลาก็ไหม้ติดกระทะ ทำให้หนังหลุดไม่สวยงาม หรือไม่งั้นก็หนังไหม้ แต่ข้างในไม่สุกแทน แถมยังต้องเจอกับน้ำมันที่กระเด็นจนแสบร้อน วันนี้ไข่เจียวมีเคล็ดลับการทอดปลาให้หนังกรอบอร่อย แถมไม่ติดกระทะและน้ำมันไม่กระเด็นมาฝากกันค่ะ ง่ายสุดๆ พร้อมแล้วไปดูกันเลย
1.ทอดแบบ deep fry คือใส่ปลาลงไปในน้ำมันแล้ว เพื่อให้ปลาจมไม่ถึงก้นกระทะ พอไม่ติดกระทะ เราก็ไม่ต้องเขี่ย เนื้อปลาก็ไม่แตก หรือถ้าอยากได้แบบใช้น้ำมันไม่มากให้เปลี่ยนไปทอดด้วยหม้อแทน
2.ซับปลาให้แห้ง แล้วนำไปคลุกกับแป้งสาลี ก่อนลงทอดเคาะแป้งออกหน่อยน้ำมันตั้งไฟแรงพอสมควร ถ้าปลาไม่กี่ชิ้นลงทอดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลาง พอชิ้นปลาข้างล่างเหลืองกลับด้านครั้งเดียวพอ
3.ถ้าปลาเป็นชิ้นๆ ให้ทอดน้ำมันไม่ท่วม ใช้ไฟกลาง นานประมาณ 8-10 นาที แล้วค่อยกลับอีกด้านหนึ่งทอดอีก 6 นาที (ต้องเอามือถือมาจับเวลาด้วย อย่ากะเอาถ้าไม่ชำนาญพอ เพราะน้อยกว่านาทีเดียวก็เละได้)
4.ให้นำเกลือป่นเทลงในกระทะคั่วเกลือป่นให้ร้อน 2-3 นาที จากนั้นค่อยล้างออกแล้วค่อยเติมน้ำมันนำปลาลงทอด
5.เอาปลาไส่ไข่นิดหน่อย แล้วชุบแป้งแต่ไม่ต้องหนามาก ตั้งน้ำมันให้ร้อน แต่ไม่ถึงกับควันขึ้นนะ เดี๋ยวจะใหม้ซะก่อน แล้วเบาไฟลง เพื่อให้สุกถ้าร้อนตลอดปลาจะใหม้ก่อนสุก ถ้าปลาเหลืองสวยก่อนจะเอาปลาขึ้นให้เร่งไฟขึ้น เพื่อจะไม่ให้อมน้ำมัน ปลาผัดต้องทอดให้กรอบหน่อยแต่อย่าแห้งมากจะแข็งเกิน เอาปลาลงตอนปรุงเสร็จ ผัดแป๊บเดียวก็เอาขึ้น เท่านี้ก็จะได้ปลาผัดขึ้นช่ายที่สวยงามน่าทาน ปลาไม่เละ
6.ตั้งน้ำมันใส่กะทะกลิ้งให้ทั่วกะทะนิดหน่อยเปิดแก๊สให้กะทะร้อนปิดแก๊สรอให้กะทะและน้ำมันเย็น ตอนนี้ละกะทะก็จะกลายเป็นเทฟล่อนแล้ว จะใช้น้ำมันน้อยมากได้ตามสบาย หรือถ้าจะง่ายๆก็ถอดไข่เจียวก่อนแล้วค่อยทอดปลายังไงก็ไม่มีติด
7.เอาไปแช่น้ำซาวข้าว แม่บอกว่าเวลาทอดจะได้ไม่แตก
8.ในกรณีที่เราแล่ปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วให้ทอดทางด้านหนังปลาก่อน ทอดจนหนังปลาหยุดหดตัว ค่อยพลิกทางเนื้อลงทอดอีกด้านจนเหลืองกรอบ แต่ในกรณีที่ทอดปลาทั้งตัว เมื่อทอดในน้ำมันร้อนแล้วอย่าเพิ่งรีบกลับด้านปลาเพราะจะทำให้หนังปลาหลุดลอกขาดความสวยงาม
9.การทอดปลาโดยไม่ให้อมน้ำมันนั้นให้เราเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันเล็กน้อย
10.ใส่ขิงลงไปก็จะทำให้ได้ปลาทอดที่สวยกรอบน่ากิน
