เกลือ เป็นเครื่องปรุงรสที่ทุกบ้านน่าจะมีเอาไว้ปรุงอาหารอยู่แล้ว แต่นอกจากเกลือจะให้ความเค็มและมีไอโอดีนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว เกลือยังมีประโยชน์อย่างอื่นอีกด้วย เอาเป็นว่าต้องถูกใครเหล่าแม่บ้านแน่นอน ไปดูกันเลย…
1. ช่วยให้ไอศครีมแข็งได้
เราจะเคยเห็นเวลาพ่อค้าแม่ค้าทำไอจติมหลอด เขาจะใส่เกลือลงไปในที่ทำไอติมหลอดและเขย่าๆใช่มั้ยคะ นั่นแหละค่ะ เป็นวิธีการหนึ่งที่สามารถทำให้ไอติมหลอดแข็งได้ เพราะว่าะเกลือเป็นสารที่ละลายในน้ำแข็งได้ดี โดยเกลือจะไปดูดความร้อนแฝงที่มีอยู่ในน้ำแข็ง เมื่อน้ำแข็งคายความร้อนออกมาทำให้เกลือละลาย ทำให้น้ำแข็งเองมีอุณหภูมิลดต่ำลง จนไปจนถึงจุดที่ของเหลวสามารถแข็งกลายเป็นไอศกรีมได้ เจ๋งมาก
2. ช่วยกันน้ำมันกระเด็น
เหมาะสำหรับคนกลัวน้ำมันกระด็นแบบชาวเรามาก เพราะเกลือลดการกระเด็นของน้ำมันได้ เนื่องจากเกลือมีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้น แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่อย่างนั้นอาหารของเราอาจจะเปลี่ยนเป็นรสเค็มเลยก็ได้
3. ช่วยให้ทอดปลาไม่ติดกระทะ
ปัญหากวนใจแม่บ้านทั้งหลาย ทอดปลาทีไร ติดกระทะทุกที วิธีแก้คือ เพียงแค่โรยเกลือลงไปในกระทร้อนๆ คั่วจนเกลือเหลือและเทออก จากนั้นเทน้ำมันลงไปทอดปลาได้เลย เพราะว่า เกลือมีคุณสมบัติดูดซับความชื้น พอทำการคั่วทั่วผิวกระทะก็ทำให้กระทะสามารถดูดซับความชื้นจากหนังปลาจนแห้งกรอบขณะทอดได้ ปลาเลยไม่ติดกระทะนั่นเอง
4. ช่วยไม่ให้เนื้อสัตว์เน่าได้
ส่วนมากเรามักจะเอาเนื้อสัตว์มาหมักกับเกลือ เพราะว่า การคลุกเนื้อกับเกลือเป็นการออสโมซิสระหว่างเกลือที่ใช้หมักและอาหารที่ใช้เป็นวัตถุดิบ มีผลทำให้อาหารมีความชื้นลดลง และทำให้จุลินทรีย์ที่ต้องอาศัยน้ำไม่สามารถเจริญเติบโตได้ และยังเป็นการได้ผลิตภัณฑ์ใหม่อีกด้วย
5. ช่วยดับกลิ่นคาวที่มือได้
ส่วนมากกลิ่นความมักจะมาจากอาหารทะเล เพราะว่าในอาหารทะเลจะมีเอนไซม์หรือแบคทีเรียมี่ย่อยโปรตีนบางอย่างทำให้กลายเป็นกลิ่นไม่พึงประสงค์อออกมา และเกลือมีคุณสมบัติในการช่วยดูดซีบกลิ่น เพียงแค่เอาเกลือม่ถูมือสักครู่ และล้างออกด้วยน้ำสะอาด แค่นี้กลิ่นก็จะจางหายไป
6. ช่วยทำให้ผลไม้ไม่ดำคล้ำ
วิธีคือ เมื่อปลอกผลไม้เสร็จแล้ว เอาลงไปแช่ในน้ำที่ผสมเกลือแค่สักครู่ จากนั้นก็นำไปจัดใส่จาน เท่านี้ผลไม้ของเราก็จะดูน่ากิน เพราะในเหลือมีคุณสมบัติในการปกป้องสารในผลไม้ไม่ให้ทำปฏิกิริยาแล้วเปลี่ยนสีนั่นเอง
7. ช่วยลดความขมของผักต่างๆได้
วิธีการคือ เอาเกลือไปคลุกกับผักรสขม เช่น มะระ สะเดา ใบขี้เหล็ก เป็นต้น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด เท่านี้ความขมก็จะลดลงไปได้เยอะเลย
8. ช่วยขจัดคราบไหม้ในกระทะได้
เกลือมีคุณสมบัติเป็นเบสเมื่อนำไปผสมน้ำแล้วต้มในกระทะ พอน้ำเดือดและเม็ดเกลือเกิดการละลายตัวก็ทำให้คราบไหม้ที่ติดแน่นเริ่มที่จะอ่อนตัว และสุดท้ายถูกเกลือกัดกร่อนจนนิ่มและหลุดออกมาในที่สุด หรืออาจใช้วิธีผัดเกลือในกระทะก็ได้ เพียงเท่านี้คราบไหม้ต่าง ๆ บนกระทะก็จะหลุดหายไปได้
9. ช่วยทำให้ตำเครื่องแกงได้ละเอียดง่ายขึ้น
ใครชอบทำอาหารไทย วิธีนี้น่าจะช่วยได้ เพียงแค่โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่เครื่องสมุนไพรอื่น ๆ ตามลงไป สาเหตุเนื่องจากเกลือมีลักษณะเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และมีความหยาบจึงช่วยในการบดเครื่องแกงให้ละเอียดเร็วขึ้น
10. ช่วยลดกลิ่นความที่ปลา
เคล็ดลับคือควักเหงือก ไส้ ขอดเกล็ดปลาหรือล้างเมือกออกให้หมดด้วยน้ำเปล่า จากนั้นคลุกเกลือป่นให้ทั่วตัวปลาแล้วก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด แค่นี้ก็จบปัญหากลิ่นคาวปลาแล้ว
บอกเลยว่าเจ๋งมาก บางเรื่องก็ยังไม่ทราบมาก่อนเบยว่าเกลือจะช่วยได้จริงๆ แม่บ้านทุกคนอย่าลืมนำไปลองใช้ดูนะคะ แล้วชีวิตจะง่ายเยอะเลย
ที่มา : Kapook
