น้ำพริกกะปิ เมนูน้ำพริกแบบไทย ที่ใคร ๆ ก็รู้จัก ด้วยรสชาติเผ็ดและเค็ม กินคู่กับผักนานาชนิด รวมถึงยังนำไปราดทานคู่กับไข่เจียมชะอม หรือ ปลาทู ก็ได้ ทำให้เป็นน้ำพริกยอดนิยม ที่ถ้าใครทำอาหารไทยแล้ว จะต้องห้ามพลาดฝึกทำอาหารสูตรนี้เด็ดขาด
หากใครอยากทำ น้ำพริกกะปิ ไว้ทานกันในครอบครัว หรือ ทำขายเพื่อสร้างรายได้ SGE มีสูตรมาฝาก พร้อมสูตรแบบประยุกต์ ที่จะพิ่มรสชาติและความแปลกใหม่ ให้กับน้ำพริกกะปิ มาดูกันว่า จะมีส่วนผสมและหน้าตาอย่างไรกันบ้าง ตามมาดูกันเลย
น้ำพริกกะปิ
สูตรแรกนี้ เป็นสูตรน้ำพริกกะปิแบบดั้งเดิมเลย มีแค่กะปิเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับพริกขี้หนู กระเทียมไทย มะเขือพวง ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ก็จะได้รสชาติเผ็ด เค็ม เปรี้ยว อันเป็นเอกลักษณ์ โดยสูตรนี้ สามารถทานคู่กับผักสด ผักลวก หรือจะทานคู่กับปลาทูทอดก็ได้
ส่วนผสม
พริกขี้หนู 20เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา (ถ้าชิมแล้ว กะปิเค็มพอ ก็ไม่ต้องเติม)
ผักต่าง ๆ ทั้งแบบสด และลวก
วิธีทำ
เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนู 20 เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ ลงไป ตำให้แหลก พอหยาบ ๆ
ใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน
ใส่มะเขือพวง ตำให้พอบุบ เบา ๆ ไม่ต้องแหลก
ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกเบา ๆ ให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันกับกะปิ
ใส่น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วลองชิมดูว่า กะปิเค็มพอรึยัง ถ้าไม่พอให้ใส่น้ำปลาเพิ่ม
ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำต้มสุกล้างครกเล็กน้อย แล้วเทใส่ถ้วยน้ำพริกรวมกัน
ต้มน้ำร้อน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำผักที่ต้องการทาน มาลวก ทานคู่กับน้ำพริก เป็นอันเสร็จ
ดูวิธีทำ น้ำพริกกะปิ เพิ่มเติมคลิก
น้ำพริกกะปิกุ้งสด
ถ้าเบื่อน้ำพริกกะปิแบบเดิม ๆ แล้วละก็ แนะนำสูตรนี้เลยกับ น้ำพริกกะปิกุ้งสด ที่รสสัมผัสอันชุ่มฉ่ำ ผสมกับความหวานจากเนื้อกุ้ง จะช่วยเสริมความอร่อยให้กับเมนู น้ำพริกกะปิ ได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู
กระเทียมไทย
กุ้งสด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ลูก
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบตอง
วิธีทำ
ตักกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ วางลงในใบตอง ห่อกะปิ กลัดใบตองให้แน่น แล้วนำไปจี่ในกระทะ จนส่งกลิ่นหอม
นำกุ้งสดมาแกะเปลือก เอาเส้นดำออก แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำลงไปให้พอขลุกขลิก พอน้ำเดือดเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อกุ้งสับลงไป รวนให้พอสุก
เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนู กระเทียมไทย ตำให้พอแหลก
ใส่เนื้อกุ้งส่วนหนึ่งลงไป โขลกให้พอเข้ากัน แล้วใส่กะปิที่นำไปจี่ใบตอง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน
บีบน้ำมะนาว 3 ลูก น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ตำผสมให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำรวนกุ้งลงไปเพิ่มเล็กน้อย ให้ส่วนผสมในครกเหลวขึ้นเล็กน้อย
ใส่เนื้อกุ้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม วางเนื้อกุ้งที่เหลือตกแต่งด้านบน ตามด้วยพริกขี้หนู ใส่เป็นลูกโดด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ทอดไข่เจียวใส่มะเขือยาว ทานคู่กับผักลวกผักสดที่ชอบ เป็นอันเสร็จ
ดูวิธีทำ น้ำพริกกะปิกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก
น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง
หากใครไม่สะดวก หากุ้งสดมาเป็นวัตถุดิบ ก็สามารถใช้กุ้งแห้งแทนได้ อร่อยเหมือนกัน โดยตำให้แหลก พอหยาบ ๆ โขลกรวมกับกะปิ พริกขี้หนู กระเทียมไทย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว เป็นอันเสร็จ กินคู่กับไข่ชะอมทอด รับรองว่าอร่อยสุด ๆแน่นอน
ส่วนผสม
กุ้งแห้ง 1 ขีด
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต้ะพูน
น้ำละลายกะปิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 15-20 เม็ด (หรือปรับความเผ็ดตามชอบ)
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
มะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 3 ช้อนโต้ะ
มะเขือพวงตามชอบ
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ชะอม 2 กำ
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตักกะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ลงไป ทอดกะปิจนกว่าจะได้ที่ เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วย แล้วใส่น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ คนให้กะปิละลาย พักทิ้งไว้
เตรียมครกและสาก ใส่กุ้งแห้ง 1 ขีด ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ ตามด้วยกระเทียมไทย พริกขี้หนู ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ เข้ากันกับกุ้งแห้ง
ใส่น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้ละเอียด จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตักกะปิที่แช่น้ำไว้ ตามลงไป บีบน้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้ว ตำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
เติมน้ำอุ่นประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงไป ให้ส่วนผสมพอเหลวมากขึ้น
ใส่มะเขือพวง ตำให้บุบ พอแตก จากนั้น ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
เตรียมชามผสม ใส่ชะอมลงไป 2 กำ ตามด้วยไข่ไก่ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้น นำไปทอดให้ไข่เจียวสุก ทานคู่กับน้ำพริกที่โขลกไว้ เป็นอันเสร็จ
ดูวิธีทำ น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง เพิ่มเติมคลิก
น้ำพริกกะปิมะม่วง
ปิดท้ายกันด้วย น้ำพริกกะปิ สูตรใส่มะม่วง ที่จะเพิ่มความเปรี้ยวจี๊ดให้กับน้ำพริก โดยมะม่วงที่ใช้ จะต้องขูดเป็นเส้นฝอยเล็ก ๆ แล้วค่อยใส่ลงไป จะทำให้กินได้ง่าย พอทานคู่กับผักแล้ว นอกจากจะให้ความอร่อย ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ส่วนผสม
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
มะม่วง 1 ลูก
พริกขี้หนู 7-8 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลีบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักสด
วิธีทำ
ปอกเปลือกมะม่วง แล้วขูดมะม่วงออกเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนู กระเทียมไทยลงไป ตำให้พอแหลก ตามด้วยกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลทราย 1 ข้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลทรายละลาย
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมเหลวขึ้น จากนั้น ใส่เส้นมะม่วงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสิร์ฟคู่กันกับผักสด ผักลวกที่ต้องการ
